AZ Sint-Maria vermindert voedselverspilling met 23 procent

AZ Sint-Maria in Halle heeft het afgelopen jaar het voedselverspilling met 23% kunnen terugdringen. Dankzij een combinatie van gerichte analyse, procesoptimalisatie en nauwe samenwerking tussen de centrale keuken, diëtiek en verpleegafdelingen boekt het ziekenhuis zowel ecologische als financiële winst. Voor die inspanningen ontving AZ Sint-Maria een officieel certificaat van FoodWIN. Dat is de Belgische expert in voedselverspilling die ook het project begeleidde met de financiële steun van de provincie Vlaams-Brabant.

“We zijn trots dat een grote speler als AZ Sint-Maria zo’n voortrekkersrol opneemt in de strijd tegen voedselverspilling. Ik hoop dat ook andere bedrijven en instellingen zulke initiatieven omarmen. Zo kunnen we op korte termijn een voelbare, positieve en duurzame impact realiseren voor onze stad.”

— Eva Demesmaeker, Burgemeester Halle

Achtergrond van het project

FoodWIN begeleidde AZ Sint-Maria systematisch bij het meten, verminderen en opvolgen van voedselverspilling en hielp het ziekenhuis om duurzame verbeteracties in de praktijk te brengen, met aandacht voor haalbaarheid, kwaliteit van zorg en comfort van de patiënt. Met succes!

“Dankzij dit traject bespaart AZ Sint-Maria jaarlijks duizenden kilo’s voedsel. De lagere afvalkosten, de efficiëntere werking en de duidelijke duurzaamheidswinst sluiten volledig aan bij onze strategische doelstelling om slim en verantwoordelijk om te gaan met onze middelen. Deze resultaten tonen dat kleine ingrepen op de werkvloer samen een groot verschil kunnen maken.”

— Sandra Grégoir, facilitair manager & Patrick Blockmans, dienstverantwoordelijke Centrale Keuken

‍

Resultaten & ingevoerde verbetermaatregelen

Centrale keuken

• De voedselverspilling in de keuken daalde met 35,2% tijdens een veertiendaagse meetperiode, omgerekend meer dan 3.800 kg per jaar.

• Kooklijsten worden vandaag correcter geïnterpreteerd. Er worden duidelijke portioneringsfiches met foto’s ontwikkeld en dagelijks wordt een portioneringsverslag opgemaakt.

• Het menu wordt regelmatig geëvalueerd en aangepast. Minder populaire gerechten worden van het menu geschrapt of herwerkt, waardoor minder borden halfvol terugkeren.

• Een belangrijke verandering is de afschaffing van standaard reservemaaltijden. Maaltijden worden voortaan pas klaargezet wanneer ze effectief worden aangevraagd, wat overproductie sterk vermindert.

‍

Personeelsrestaurant & Bistro & Shop

• De voedselverspilling in het personeelsrestaurant daalde met 31,7% tijdens de veertiendaagse meetperiode, wat op jaarbasis neerkomt op meer dan 2.184 kg.

• Het aanbod wordt geoptimaliseerd en reststromen worden vandaag beter beheerd.

‍

Verpleegafdelingen

Op de verpleegafdelingen wordt onder meer ingezet op:

• Een uitgebreidere bevraging en registratie van patiëntwensen, diëten en portiegroottes via de maaltijdapp en het maaltijdbeheersysteem.

• Extra ondersteuning door ergotherapeuten tijdens de maaltijden, want meer begeleiding leidt vaak tot beter eten.

• Hierdoor is ook de patiënttevredenheid over de maaltijden toegenomen.

‍

De keuken blijft intussen zoeken naar nieuwe, duurzame initiatieven. Zo laat AZ Sint-Maria het koffiegruis ophalen door een extern bedrijf dat er paddenstoelen op kweekt. Sinds enkele weken kunnen de onverkochte middagmaaltijden uit de cafetaria vanaf 15.00 uur aan inkoopprijs worden aangekocht in ’t 2de RESTaurant door de medewerkers en op termijn ook door Hallenaren. Zo voorkomen we dat ook deze overschotten bij het afval belanden.

Duurzame impact en toekomst

De provincie Vlaams-Brabant en de stad Halle hopen dat deze duurzaamheidsoefening andere bedrijven kan inspireren. Gedeputeerde Leefmilieu Vlaams-Brabant Bart Nevens benadrukt:

‍“Met provinciale middelen zetten we bewust in op circulaire en efficiënte voedselketens. De 23% minder voedselverspilling bij AZ Sint-Maria toont dat beleid, begeleiding en inzet op de werkvloer samen leiden tot minder CO₂-uitstoot en een concrete impact voor onze provincie.”

‍

Tot slot

En natuurlijk blijft de keuken van het AZ Sint-Maria ook alle culinaire registers opentrekken. Want het spreekt voor zich: “Hoe lekkerder de maaltijd, hoe minder verspilling ook en precies daarin willen we blijvend het verschil maken”.

‍

“Met dit project bewijst AZ Sint-Maria dat kwaliteitsvolle zorg en ecologische verantwoordelijkheid perfect hand in hand gaan. Een aanpak die winst oplevert voor het klimaat en ook voor de organisatie. En daar mag het ziekenhuis best trots op zijn.”

— Mélodie Arts, Coördinator FoodWIN