Helena Vermeersch begeleidde in ons FoodWIN-team grootkeukens naar minder voedselverspilling. In oktober begint ze aan een nieuwe uitdaging bij Steunpunt Groene Zorg. Als consulent zal ze er zorgvragen van onder meer mensen met een beperking, depressie of schooluitval koppelen aan een passende zorgboerderij. Wij gaan ze missen, maar voor ze vertrekt deelt ze nog een scheut wijsheid én haar recept voor pompoenpuree met noten.
De herfst is in het land en dat betekent dat mijn favoriete groenten beschikbaar zijn om mee te koken. Pompoen en knolselder horen daar zeker bij. Deze pompoenpuree is o zo voedend! Ik leerde hem van Marianne en Rada van de Vedische kookstudio, waar ik een opleiding volgde. Het is een heel simpel gerecht, maar van hen leerde ik met kruiden koken. Die maken de smaak.
Het is een eerder zoet gerecht dat jong en oud lekker vinden. De nootjes geven een krokante toevoeging aan de smeuïge puree. Je kan er perfect rijst of patatjes in de oven bij eten. Ook fijn om te combineren met een chutney on the side.
Ik heb geleerd dat duurzame verandering niet ontstaat door mensen te vertellen wat ze anders moeten doen, maar door samen met hen te onderzoeken wat verandering mogelijk maakt.
Soms zie je zelf al een oplossing voor je, maar pas wanneer mensen er zelf toe komen, ontstaat er eigenaarschap. Dat vraagt dat je soms je eigen idealistische ideeën even opzijzet en probeert de juiste vragen te stellen.
Goed eten, dat zijn biologische producten, liefst rechtstreeks van het veld. Ik wil graag weten waar mijn eten vandaan komt en wat de ecologische voetafdruk is.
Ik ben sinds drie jaar halftijds boerin. Dat is mijn manier om bij te dragen aan een gezond voedingsysteem. Als ik dan met verse producten voor vrienden en familie kook en ik kan ze zo inspireren, dan is mijn missie geslaagd.
Edelgistvlokken! Ik doe het op alles: over salades, in sauzen (wel pas op het einde want je verhit het best niet), over de spaghetti, in de soep, ...
Het is gedroogde, bewerkte gist en kan dus niet zoals bakkersgist nog rijzen. Het zit wél boordevol B-vitamines en een kaasachtige smaak. Ideaal dus als parmezaan vervanger in de plantaardige keuken.
Een indische Dahl: als er geen verse producten zijn, dan kook ik met kruiden, een blik tomatensaus, een blik kokosmelk en koraallinzen. Dat zijn dingen die we altijd in huis hebben – en ook nog eens kei lekker!
Alles met chocolade. Ik mag het niet kopen want dan verdwijnt het voor ik het goed en wel besef.
Dit gerecht kan alleen met pompoen worden gemaakt, of met een combinatie van pompoen en knolselderij, wat het lichter maakt.
Ingrediënten:
Bereiding:
