komida, de restaurants van de Universiteit Antwerpen, zet al sinds 2012 stevig in op duurzaamheid. In samenwerking met Rikolto startten ze toen een traject om hun werking systematisch te verduurzamen, een proces dat vandaag nog altijd verder loopt. Stap voor stap evolueert komida naar een aanbod waarin herbruikbare materialen, seizoensproducten en eerlijke keuzescentraal staan. En dat wordt gesmaakt. Tijdens de Week voor Goed Eten zetten ze hun inspanningen in de kijker met een bijzondere actie.
Voor de klanten van komida zijn veel van de veranderingen ondertussen zo alledaags dat ze niet meer opvallen. Wegwerpverpakkingen uit bioplastic ruimden plaats voor volledig recycleerbare r-PET verpakking.. Bestek is herbruikbaar, waterfonteintjes verminderen het gebruik van plastic flessen in 2015 werd de glasheldere ‘cambiopot’ geïntroduceerd. Die herbruikbare pot werd intussen vervangen door het Vytal-ruil-systeem; een volledig gamma van bowls tot koffiebekers, te ontlenen via een app en kosteloos voor de gebruiker.
Ook in het menu voert komida consequente keuzes door. Enkel duurzame vissoorten worden geserveerd, seizoensgroenten zijn de norm en het aandeel vlees werd bewust afgebouwd. Rundvlees verdween in 2022 volledig van het menu en het aanbod plantbased gerechten breidt al jaren uit. komida probeert ook de korte keten te respecteren door enkel Belgisch vlees te gebruiken en te werken met quinoa van een lokale boer. Sinds 2019 is Komida zelfs ambassadeur van Try Vegan, waar mee ze grootkeukens inspireren om vaker plantaardige opties aan te bieden.
komida blijft evolueren richting een restaurant waar herbruikbaarheid standaard wordt, plantaardige gerechten een vaste plaats innemen en studenten mee aan het roer staan. Die betrokkenheid groeit nu verder dankzij samenwerkingen zoals met Delicia Kifu, studente sociologie en ambassadeur van de Week voor Goed Eten.
Samen lanceren ze een “recepten voor goed eten”-actie waarbij Delicia de plantaardige Komida Bolognaise in de kijker zet. Daarmee hoopt Komida niet enkel studenten te bereiken, maar ook de bredere universitaire gemeenschap. Alweer een stap in een traject dat al meer dan tienjaar bewijst dat duurzaam eten op campus niet alleen mogelijk, maar ook inspirerend en verbindend kan zijn.
komida bewijst dat duurzame voeding in een grootkeuken haalbaar én impactvol is. De combinatie van herbruikbare systemen, fairtrade, seizoensgebondenproducten en plantaardige gerechten zorgt voor een aanzienlijke daling van hun ecologische voetafdruk. Bovendien maakt hun duidelijke labeling ‘veggie’ en ‘plantbased’ het voor studenten en personeel eenvoudig om bewust te kiezen. Komida kiest er ook voor om het aantal leveranciers te beperken en zo ook de ecologisch voetafdruk klein te houden.
Om voedselverspilling tegen te gaan werken we ook samen met het ‘too good to go’-platform en geven we gecontroleerde porties.
Door actief in te zetten op duurzame materialen en het schrappen van producten met een hoge klimaatimpact, geeft komida een sterksignaal: universiteitsrestaurants kunnen een motor zijn voor gedragsverandering én een voorbeeldfunctie opnemen binnen de brede samenleving.
Het traject dat komida tien jaar geleden startte, was mogelijk dankzij samenwerking met Rikolto en interne beleidskeuzes binnen de Universiteit Antwerpen. Door ruimte te geven aan experimenten en met duidelijke duurzaamheidsdoelstellingen, kon komida investeren in systemen die tijd en draagvlak nodig hebben.
Ook evenementen als het Fairtrade Ontbijt van USOS werden in het verleden versterkt door komida, waardoor duurzame keuzes zichtbaar én toegankelijk blijven binnen de universiteit. Zo ontstaat een wisselwerking waarbij beleid duurzame initiatieven stimuleert en komida die visie vertaalt naar de dagelijkse realiteit op de campus.
