Ibis Budget Gent & Adagio Access Gent wisten hun voedselverspilling met maar liefst 59% te verminderen in het FoodWIN-traject. Naast financiële en ecologische winsten neemt ook de waardering voor de hotels toe, bij personeel en gasten. Dit traject kadert in HotelsCutWaste, een project van FoodWIN en GoodPlanet, met steun van de Europese Unie.
(Dit artikel is gebaseerd op een reportage in Hotelvak, gepubliceerd in juni 2026.)
Voedselverspilling stond al een tijd op de radar van Jef Ruysschaert, F&B Manager bij Ibis Budget & Adagio Acces Gent Dampoort hotels. “We waren er al langer mee bezig. Vooral de bordresten aan het ontbijtbuffet vielen ons op. Daarom communiceerden we zelfs al dagelijks hoeveel voedsel de dag voordien was weggegooid.”
De deelname aan het FoodWIN-traject via HotelsCutWaste was dan ook een logische volgende stap. In dit traject wordt er op basis van een nulmeting een actieplan ontwikkeld en uitgevoerd, om vervolgens met een impactmeting het resultaat te evalueren.
Uit die nulmeting bleek dat er ook onder het bestaande beleid nog marge voor verbetering was. Bij het ontbijt ging gemiddeld 76 gram per maaltijd per persoon verloren, oftewel een jaarlijkse voedselverspilling van ruim 1.100 kg. Dat staat gelijk aan een jaarlijkse kost van € 6.600 en 10.000 kg CO-eq aan uitstoot.
Een verrassing voor de hotels, maar niet voor Mélodie Arts, coördinator van FoodWIN: “Veel bedrijven denken dat het wel meevalt, maar meten niet. Daardoor hebben ze geen realistisch beeld van wat er effectief in de vuilnisbak belandt. Vaak gebeurt de productie nog te veel op buikgevoel, zonder duidelijke richtlijnen of historische data.”
Met de resultaten van de nulmeting ging FoodWIN samenzitten met het team. De collega’s van de keuken en de bediening schoven mee aan tafel, net als het management. Steunend op de analyses en geïnspireerd door goede praktijken van andere hotels en grootkeukens, tekende het hotelteam een actieplan op maat uit.
Dat eigenaarschap is cruciaal, weet Mélodie van FoodWIN: “Gedragsverandering werkt alleen als mensen zelf mee oplossingen bedenken. Daarom brengen we management, keuken en zaalteam samen rond dezelfde tafel.” Jef erkent het belang hiervan: “Je krijgt geen lijstje met wat je allemaal verkeerd doet. Er wordt meegedacht en er is veel interactie. Achteraf krijg je een duidelijk stappenplan waarmee je meteen aan de slag kunt.”
Dat actieplan omvatte zowel keuken als buffet. In de keuken werden duidelijke bakrichtlijnen opgesteld voor het ontbijtteam en kwamen er kleine ingrepen zoals het verwerken van de uiteindes van tomaten in huisgemaakte soep.
Op het buffet zorgden kleinere borden, kommetjes en opscheplepels voor minder bordresten. Zo worden gasten ‘genudged’ of onbewust gestimuleerd om niet meteen te veel eten op te scheppen. Flankerende infobordjes over voedselverspilling maakten dat voornemen expliciet.
Maar ook de communicatie tússen de keuken en het buffet werd onder handen genomen. Doordat het zaalteam regelmatig doorseint hoeveel gasten nog verwacht worden, kan de keuken efficiënter producten aanvullen. Mélodie van FoodWIN ziet hier een vaak voorkomend probleem: “Overproductie blijft een van de grootste oorzaken van voedselverspilling. Hoe beter je gastenstromen leert inschatten, hoe gerichter je kunt produceren. Het zaalpersoneel vormt de ogen van de keuken.”
Het resultaat? De voedselverspilling was teruggedrongen met 59%, oftewel één ton minder voedselverlies per jaar. Dat is een jaarlijkse besparing van minstens € 2.100 en een reductie van 3.200 kg CO-eq aan uitstoot.
De conclusie? “Het hele team wordt betrokken”, blikt Jef terug. “Je merkt dat zowel medewerkers als gasten het appreciëren. Het blijft leven binnen de organisatie en je krijgt tegelijk de nodige ondersteuning om resultaten te boeken.” Hij beveelt het traject dan ook warm aan bij zijn concullega’s: “Het traject wordt professioneel begeleid, je krijgt concrete handvaten en je ziet effectief resultaat. Absoluut doen dus.”
Je merkt dat zowel medewerkers als gasten het appreciëren. Het blijft leven binnen de organisatie.
Zo ziet het FoodWIN-traject eruit:
Na het traject kan je zelf aan de slag met de online FoodWIN tool. Resultaten van nieuwe metingen voer je eenvoudig in, en de tool berekent hoeveel voedsel er verloren gaat en waar de grootte knelpunten liggen. Desgewenst kan FoodWIN ook jouw eigen metingen analyseren en gerichte aanbevelingen formuleren voor jouw hotel.
Interesse in het FoodWIN-traject? Neem contact op met het FoodWIN-team.
