Stiemerheide in Genk pakte samen met FoodWIN voedselverspilling aan, met resultaat. Na een traject van een half jaar was de voedselverspilling bij het ontbijt met maar liefst 58% verlaagd. Hoe ze dat deden, lees je hier. Dit traject kadert in HotelsCutWaste, een project van FoodWIN en GoodPlanet, met steun van de Europese Unie.
Bij Stiemerheide stond voedselverspilling al een tijd op de radar. “Met onder meer een efficiënt voorraadsysteem, aangepaste bordgroottes en een zero-waste mindset ondernamen we al een heleboel actie”, vertelt Dion Maes, General Manager bij Stiemerheide. “Nu wilden we vooral het ontbijt onder de loep nemen. Zo tekenden we samen een traject op maat uit.”
Een week lang bracht Stiemerheide de voedselresten van het ontbijt in kaart, onder begeleiding van FoodWIN. Het team woog zowel de bord- en buffetresten als de keukenresten (wat er in de keuken overblijft na de mise en place). Zo werd zichtbaar hoeveel voedsel er verloren gaat: 94 gram per maaltijd per persoon. Dat lijkt op het eerste zicht niet veel, maar op jaarbasis is dat bijna 1.500 kg eten dat in de vuilbak verdwijnt. Die voedselverspilling kost het hotel jaarlijks minstens € 3.000.
“Meten is weten”, zegt Mélodie Arts, coördinator van FoodWIN. “De geschatte voedselverspilling op jaarbasis maakt duidelijk hoe zwaar dit weegt op het budget en op het klimaat. Zelfs voor een hotel als Stiemerheide dat al sterk bezig was met voedselverspilling, waren deze cijfers verrassend.”
De nulmeting toont ook waar (bord, buffet of leuken) en wanneer (dagen in de week) de voedselverspilling plaatsvindt. Die data is nodig om gerichte oplossingen te formuleren in de volgende stap: de strategiesessie.
In de strategiesessie ging het team van Stiemerheide op zoek naar oplossingen. Met de resultaten van de nulmeting werd gezocht naar verklaringen: waarom gaat er eten verloren en hoe kunnen we dit aanpakken? FoodWIN begeleidde deze sessie, maar de antwoorden komen van het hotelteam zelf, benadrukt Mélodie (FoodWIN). “FoodWIN helpt om de resultaten van de nulmeting te interpreteren en biedt inspiratie uit andere hotels en grootkeukens. Maar niemand is een grotere expert in Stiemerheide dan de mensen van Stiemerheide zelf. Daarom is het belangrijk dat zij zelf de analyse maken en werkbare oplossingen uitdenken voor hun specifieke context.”
“De grootste knelpunten lagen bij de hoge buffetresten, de portioneerstandaarden en de communicatie tussen de keuken en de zaal”, vertelt Dion (Stiemerheide). “Daarnaast zagen we ook nog kansen in sensibilisering van de gasten. Op die punten formuleerden we een actieplan.”
Vervolgens ging het team van Stiemerheide aan de slag. Onder meer de volgende actiepunten werden geïmplementeerd: labelsysteem optimaliseren, minder brood afbakken, toastbrood bewaren in een afsluitbare trommel, infobordje plaatsen op het buffet, minder charcuterie op het buffet leggen en vaker bijvullen. “Ook daarom is het belangrijk dat de oplossingen van het team zelf komen, want zij moeten ze zelf uitvoeren,” stelt Mélodie (FoodWIN). “Veranderingen vereisen draagvlak, en draagvlak vereist eigenaarschap. Daar zetten we sterk op in met het traject.”
Ten slotte volgde de impactmeting. Hebben de ingrepen gewerkt? Het antwoord was overduidelijk ja. De verspilling is gedaald van 94 gram naar 39 gram per maaltijd per persoon, een indrukwekkende daling van 58%. Op jaarbasis gaat er zo bijna 500 kg minder voedsel verloren, wordt er € 1.000 bespaard en wordt er 1.500 kg minder CO-eq uitgestoten.
“We zijn zeer verheugd met dit resultaat”, zegt Dion (Stiemerheide) trots. “Dit is een echte team effort waar we graag verder op bouwen.”
Mélodie (FoodWIN): “Stiemerheide mag bijzonder trots zijn op dit resultaat! Deze daling is een mooie beloning van hun engagement. Nu is het zaak om verder te blijven inzetten via continue evaluaties. Voedselverspilling is immers een werk van lange adem.” Daarom stelt FoodWIN een online meettool ter beschikking die het meten en analyseren van voedselverspilling vereenvoudigt. Zo kunnen hotels als Stiemerheide hun behaalde impact op lange termijn structureel maken.
Veranderingen vereisen draagvlak, en draagvlak vereist eigenaarschap. Daar zetten we sterk op in met het traject.
Neem contact op met het FoodWIN-team.
Na het traject kan je zelf aan de slag met de online FoodWIN tool. Resultaten van nieuwe metingen voer je eenvoudig in, en de tool berekent hoeveel voedsel er verloren gaat en waar de grootte knelpunten liggen. Desgewenst kan FoodWIN ook jouw eigen metingen analyseren en gerichte aanbevelingen formuleren voor jouw hotel.
